美味正宗的全牛宴做法讲解

中国很多地方都有全牛宴，可是正宗又美味的全牛宴相信很多人还没有吃过 。其实现在全牛宴已经不是传统意义上的全牛宴了，现在把全牛宴的简单做法的几道特色菜介绍给大家 。
全牛宴其实并不是传统意义上的全牛宴 。在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各种制作方法做成满满一桌的菜，每一个菜都有牛身上不同的部位，是一种很新奇又丰盛的宴席 。
正宗的全牛宴做法
黄牛仔餐厅的全牛宴其实很简单，来一个鸳鸯锅底，把牛身上不同的部位分别处理好，爱吃什么自己动手 。这么一来，每上来一盘锅料、都引起在座所有人关于“这是什么”的争论，饭桌上充满了趣味性 。
汤底有川味麻辣和润补清汤两种，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、红辣椒、红油等，火辣辣的很好看，闻一闻，香喷喷 。另外一个清汤锅底，用的是原粒的龙眼干、杞子、红枣、淮山等煲成，清润滋补又下火，入口清甜，最适合用来衬托牛肉的原始鲜美了 。
【美味正宗的全牛宴做法讲解】 全牛宴之鸳鸯汤底
全牛宴其实并不是传统意义上的全牛宴 。在一些地方，全牛宴的做法是把牛身上不同的部位，搭配不同的食材，用各种制作方法做成满满一桌的菜，每一个菜都有牛身上不同的部位，是一种很新奇又丰盛的宴席 。
黄牛仔餐厅的全牛宴其实很简单，来一个鸳鸯锅底，把牛身上不同的部位分别处理好，爱吃什么自己动手 。这么一来，每上来一盘锅料、都引起在座所有人关于“这是什么”的争论，饭桌上充满了趣味性 。
汤底有川味麻辣和润补清汤两种，川味是一味的香、麻、辣，加入了花椒、红辣椒、红油等，火辣辣的很好看，闻一闻，香喷喷 。另外一个清汤锅底，用的是原粒的龙眼干、杞子、红枣、淮山等煲成，清润滋补又下火，入口清甜，最适合用来衬托牛肉的原始鲜美了 。
鸳鸯汤底潮式牛丸最难得
汤底准备好了，锅料就要开始上桌了 。首先需要说明的是，这里吃的不是普通的南方水牛，而是从阳江等地方转运过来圈养的小黄牛，八个月左右，各个部位都有恰到好处的口感，特别是牛肉，比一般的水牛肉要滑很多，因此黄牛仔肉是一味不可多得的美味 。
吃全牛是需要不停地聊天的，聊什么呢?话题离不开“这是牛的哪里”等问题 。在所有的食材中，最好认的莫过于牛丸和牛柏叶了 。那些灰黑的牛柏叶，虽然相貌一般，但有经验的人都知道，这才是真正新鲜原始的牛柏叶，太过于白净的反而很可能被漂白水浸泡过 。涮牛柏叶一定要记得不能太久，稍微下锅就可以捞起品尝了，口感是很爽的，但是久了会变韧，不好吃 。
牛丸是按老板自己的方子做的，新鲜的黄牛仔肉，加入了马蹄做成丸子，一粒粒滚圆嫩软，可贵的是老板加入了潮式牛丸的做法，所以入口爽口弹牙，却有黄牛肉浓鲜的香味 。
说到这里，不能不先提一提黄牛仔餐厅的自制酱料，老板用xo酱混合麻油、辣椒等，再加工成黄牛仔香辣酱，入口香味浓郁，就着火锅来吃非常棒 。
鸳鸯汤底神秘牛鞭闹笑话
其实还有很多牛的部位并不是很好认的，比如一盘半透明的蹄筋状物品端上来以后，在座许多人开始傻了眼 。后来经过热烈的讨论，一致认为那是牛筋 。结果在大家吃完以后，老板才盈盈地笑着对我们说：“那是牛鞭 。”于是一座惊呼 。牛鞭一般都用来煲汤，牛鞭汤的功效自然不需多说 。
鸳鸯汤底爽口牛双连
牛双连也是很多人都认不出的，白色的糕状物品，下锅后样子一点没变，于是尝一口，非常爽口，滑溜得很 。一问之下，原来也是牛杂的其中一种，传说中的“牛蛋蛋” 。不过很多吃牛杂的地方都不轻易有得吃，原因在于处理比较复杂，处理不好容易有膻味 。黄牛仔餐厅的牛双连还是处理得比较干净的，所以入口很爽滑，没有任何的膻味，别忘记加上香辣酱，味道更佳 。
以上就是中山全牛宴的详细介绍了，还有没吃过全牛宴的朋友可以去尝试一下，不过这些菜在家中估计很难做出那种味道来，在说成本也很高的 。