羊肚菌的做法，羊肚菌怎么做才好吃

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羊肚菌神仙吃法

羊肚菌蒸蛋

用料:

羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。

做法:

1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌烧豆腐

用料:

嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。

做法:

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

羊肚菌焖鸡

用料:

羊肚菌4个;鸡腿2只;西兰花250g;大葱半根;小葱一根;姜片少许;冰糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量。

做法:

1、准备好羊肚菌:羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡，浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀，沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃。然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用。

2、西兰花切好焯水备用，备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。

3、冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱和姜片炒出香味。

4、放入鸡腿肉煸至金黄，接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油继续煸炒片刻，倒入泡过羊肚菌的原汤。

5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟，待汤汁略收干就可以装盘了，撒入葱花，西兰花摆盘，开饭咯。

羊肚菌炖排骨

用料:

羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;葱白;老抽;生抽;蚝油。

做法:

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。

2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。

3、然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

4、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

5、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

6、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

蒸酿羊肚菌

用料:

生抽2勺;料酒1勺;盐适量;羊肚菌适量;鸡蛋1个;猪肉500克;胡萝卜1根;葱2颗;淀粉1勺。

做法:

1、将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌;

2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅。

羊肚菌瘦肉汤

用料:

羊肚菌4~5只;瘦肉400克。

做法:

1、羊肚菌洗干净，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，调味。

2、将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鲜莲子，新鲜百合，炖2小时。

3、全家都爱喝的汤，清甜美味，营养滋补。

肉末蒸羊肚菌

用料:

羊肚菌4只;肉末50g;蒜末4g;香油1g;盐0.5g;小白菜1g。

做法:

1、将羊肚菌清洗、浸泡10分钟，肉末里加入一个鸡蛋。

2、放入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟，把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的。

3、用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄

4、放进预热好的蒸锅，10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…

羊肚菌炖乌鸡

用料:

羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量。

做法:

1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净。

2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。

羊肚菌浓汤灼芦笋

用料:

鲜羊肚菌10朵;芦笋150g;火腿片15g。

做法:

1、清洗干净后的羊肚菌备用，将芦笋切段备用。

2、在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟。

3、将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟，因为火腿本身带咸味，盐亦不用放，若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃。

羊肚菌对人体的功效？

羊肚菌可以说是天生的补品，就像生下来就是为我们健康着想的食物，它的生长期较短，是一种很珍贵的药材，它含有人体所需的大量氨基酸，还有丰富的蛋白质，大部分人是可以食用的，但过敏的人还是先查清楚比较好。对于老年人、中年人。女性和经常用脑的人来说，可以多吃一点，强健体魄。它最大的功能就是补肾。

羊肚菌

制作方法

首先我们将羊肚菌上面的泥土擦掉，然后用水反复的清洗，要用40-70度之间的温水进行泡发，不要只把上面的土清理干净就下锅，它上面还是有很多脏东西的，还是稍微的讲究一下，当我们看到清洗完的水里面还是比较干净的时候就可以啦，建议大家也不要太讲究，用什么专门洗菜加的清洁剂，能别用还是别用了吧，然后将水控干。

羊肚菌

接下来我们说一下做这道菜需要备好的材料，有虾仁、猪肉，这样配在一起很搭，然后将两者都剁碎，要剁的细碎细碎的，均匀的搅动起来，尽量多搅一会，这样吃起来口感更好，拿碗装起来放在一边备用。接着往里面搁进去料酒、盐，再次均匀的搅动起来，然后装进裱花袋子里面静置。

羊肚菌

把刚才已经准备好装有馅料的裱花袋开一个小口，然后将其挤在羊肚菌里面，所以说还是能把羊肚菌洗多干净就多干净吧，不然吃起来一股土腥味，都装好后放在一边准备蒸。我们将蒸锅里面放入清水，用大火烧开后在里面搁进去一个三脚架，隔着水把它蒸熟。10分钟后揭开锅盖，带着手套将它拿出来，就可以开动了，味道鲜美，就别蘸什么酱了，本身就可以了。