夏天不如做只鸭

来源：金羊网 日期:2015-07-21

 

　　在广东人的饮食文化里，“滋补”是一个首选关键词。比如人们爱吃鸡、爱喝鸡汤，就是因为鸡肉本身具有很高的营养价值。而鸭肉含有的成分就略为逊色，自然在人们选择时便退而居其次了。

　　然而，从药膳食疗的角度出发，也能充分说明吃鸭子是有其益处的。翻开《本草纲目》，其中对鸭肉的描述是“主大补虚劳，最消毒热，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。寥寥数语，便可领略到鸭肉的“过人之处”。

　　其实鸭子做菜同样有百变效果，而且特别适合夏天食用。

　　醇厚的鸭

　　北京烤鸭是个江湖，一群群烤鸭带着芳香而至，分门别类。“全聚德”与“便宜坊”犹如武林中的少林、武当，都数名门正派，弟子满天下，在北京更是尽人皆知，而挂炉烤鸭、焖炉烤鸭正是流传至今的北京烤鸭两大流派。

　　北京烤鸭一般用填鸭来制作，这种鸭子比较肥大，皮薄而肉多，适合烤制。烤鸭要经过打气、淋糖、炉烤、片皮等工序才能完成。一般先吃鸭胸脯，然后用薄如蝉翼的荷叶饼包鸭肉和葱丝甜酱来吃。

　　清香的鸭

　　若要吃鸭子的清香，南京的盐水鸭就是另一个极致了。每年的金桂飘香时节，南京人家家都在吃盐水鸭。…