煎饼的做法大全家常,煎饼怎么弄好吃

更新时间:2023-09-15 18:43

煎饼做法

材料:

果子:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴,面糊(每人份):面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,清水7或8大勺

其他:生菜(包括一切可以生吃的菜:生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜)

酱料(包括一切可以生吃的蘸酱:甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜)

香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜)

油:适量(炸果子用,包括一切高品质油脂:橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜)

做法:

1、混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;

2、活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;

3、混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);

4、搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);

5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);

6、用利刃切成适当大小的长方形,大小要看您家平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;

7、起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;

8、捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;

9、平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);

10、加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄;

11、保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;

12、鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;

13、保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;

14、摆上果子和生菜,加入喜欢的香料,卷起来,出锅即可!

煎饼卷土豆丝,搭配稀饭做早饭或晚饭,也算是固定搭配~煎饼柔软劲道,面香十足,老少咸宜。煎饼做起来非常简单,每张煎饼大约花2分30秒左右就可以摊出一张,也非常快手,全程手不沾面粉。

用料

普通高筋面粉2-3大汤勺(两人份6-8张)盐1/2盐匙花椒粉1/4盐匙水700-800ml鸡蛋1个菜油5克韭菜/香葱2根切末

不用手沾面粉的快手煎饼(包含煎饼面水调法、摊煎饼方法)的做法

  1. 取一广口大碗或汤碗,汤勺舀入2.5勺普通面粉,打入一颗鸡蛋、1/2盐匙盐、1/4盐匙花椒粉(2.5勺面粉能摊出6张煎饼);

  2. 面粉中加入水,搅拌均匀,如果有面疙瘩不好搅拌均匀,可以静置一会儿,静置期间可以准备要搭配煎饼的炒土豆丝和炒绿辣子、调油泼辣子蘸水。静置过后,面疙瘩更易搅散并充分融合,面水不易过稠,调好的煎饼面水用勺子倾倒下来,能具有较好的流动性,倒完后勺子同时可以挂住一层面水为佳,最后面水中撒入韭菜末或香葱末配色增香;

  3. 取一厚底平底锅置煤气灶上开火,刷油加热,整个过程,灶火不易过大,以免煎饼焦糊,火力以内圈和外圈都有一圈小火为宜;(也可以用电饼铛摊煎饼,不易焦糊,更方便快捷)

  4. 锅热后,用大汤勺舀一勺面水直接倒在锅中心,一勺面水刚好摊一个煎饼,薄厚均匀。

  5. 迅速提起锅两侧把手将面水顺时针方向沿锅底抡圆,动作要迅速、一气呵成,使面水在受热凝固前均匀的抡开在锅底,然后盖上锅盖,等待加热大概一分钟;

  6. 一分钟后揭开锅盖,煎饼四周略微卷起,且表层都已凝固时,一只手用手指轻住一角轻提,另一只手将橡胶铲从煎饼底层铲入,辅助抬起煎饼翻面;(也可以用两只手轻提起煎饼直接翻面,就是会有点烫手)

  7. 翻面后再盖上锅盖加热大概1分钟多一点,打开锅盖,煎饼鼓起很多大小不一的气泡就说明熟了,就可以出锅了;(1张煎饼正反面加热合计不超过3分钟,电饼铛用时更少)

  8. 摊好的煎饼卷入土豆丝或者喜欢的任何炒菜就可以开咥了~

小贴士1.吃不完的煎饼要用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏,以免水分流失变干;2.不同的厨具熟制煎饼需要的时间也不同,以观察煎饼正反面熟制的特征为准;3.每舀一次面水不能过多,否则煎饼过厚影响口感4.煎饼卷的蔬菜根据自己的喜好随意准备,清炒豆芽、炒肉丝等都可以

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